焦点

什么
？这家一级庄居然是国营的？

在Château La Tour Blanche ，有一所专门教授葡萄种植课程的公立院校 ，在十多年前我还是学子的时候，就对这所院校有所了解，著名飞行酿酒师Michel Rolland 也曾是这所院校的门徒。

但大家有没有想过 ，EX外汇官网为什么在列级庄里会出现一所公立院校呢  ？要知道公立院校在法国基本等同于“免费”，从商业利益的角度出发，用这块地来种葡萄显然更划算啊! 这个难题的答案可能会让很多华人朋友们惊讶不已，至少我第一次听说的时候相当震惊  ：这家1855 一级庄居然是国营的 ！

你没听错，是国营的。现在由新阿基坦大区全资持有（ La Région Nouvelle-Aquitaine  ，波尔多所在的大区），至今已百年之久 。所以从某种意义上来说 
，Château La Tour Blanche 在法国就好比是我们政府的“同仁堂”，妥妥的“国营老字号”。

Château La Tour Blanche 是怎么成为“国营老字号”的呢？这个故事还要从1907年讲起。

Château La Tour Blanche 的ex外汇官网网站第三代庄主OSIRIS 先生当时是一位财力雄厚的金融家，他不仅修复了Château La Tour Blanche 的主体建筑 ，还大力资助了许多葡萄酒领域的科研项目 ，被誉为“微生物学之父”的 Louis Pasteur（“巴氏消毒”就是以Louis Pasteur的名字命名的TMGM外汇代理），就曾在OSIRIS 先生的资助下完成了多项研究
。

可是，OSIRIS 先生没有子嗣继承酒庄 ，他可不想心爱的Château La Tour Blanche 在他离世后无人照看。经过深思熟虑，OSIRIS 先生做了一个出乎所有人意料的决定：将Château La Tour Blanche 无偿捐赠给政府。并且 ，他还倡导了一个条件，要求政府在酒庄内设立一所教授葡萄种植和葡萄酒酿造课程的院校 ，作为他留给葡萄酒世界的精神财富
。 OSIRIS 先生要求设立的这所院校于1911年竣工，在实现自己遗愿的并且，他也赋予了Château La Tour Blanche 一个全新的使命：教书育人 。

时至今日，这所院校已经培养了上百届学子 ，为波尔多乃至整个葡萄酒世界带来了无法估量的巨大价值
。

"我对Château La Tour Blanche的爱源自它'内心的纯净'"

我第一次品尝Château La Tour Blanche 就爱上了它。在我看来，它最大的特点就是“纯净、纯粹”
，无论年份好坏 ，始终坚守着内心的原则和底线 。它也许会因为天气恶劣不够复杂、也许会因为气温过低不够浓郁 ，但你永远找不到任何杂菌的痕迹。无论何时进入Château La Tour Blanche 的瓶塞  ，你都会体会到它出淤泥而不染的纯净果香
，濯清涟而不妖的纯粹灵魂，用两个法语词汇来说概括就是“Toujours Pur”。FXTM富拓外汇

那么今天，我就带大家走进Château La Tour Blanche 的金色世界 ，一起探索一下源自它“内心的纯净”
。

定海神针 ：Belvédère

Château La Tour Blanche 的葡萄园占地46公顷，其中有40公顷葡萄连成一片
，它们环抱在酒庄周围一片面朝南和西南的高地，名为
 ：Belvédère 。去酒庄参观的时候 ，总经理Miguel AGUIRRE 把我带上高地上的一个木质景观楼 。他指了指不远处的Cirons小溪
，又指了指远处的加隆河 ，意味深长地跟我说：“Château La Tour Blanche 的秘密都在这里了 ，这里的风土符合酒农对贵腐葡萄的一切想象 -- 湿度、阳光、风，一应俱全 。”

Miguel 接着跟我讲 ，Château La Tour Blanche 的葡萄园和产生雾气的Cirons 紧紧相连，如果采收季时站在这片高地，可以清晰地看到和Cirons 河流走向完全吻合的一条雾带 。这条雾带会随着潮湿大气向高地蔓延 ，轻而易举地就能涵盖整个葡萄园。

其次 ，Belvédère 的海拔高达60米 ，是苏玳地区的制高点之一 。和低洼地相比，这里的贵腐葡萄能够在雾气散去的时候更早地享受阳光，进而更有效地抑制贵腐菌的滋生  。

此外，Château La Tour Blanche 还有一个很多酒庄所不具备的杀手锏：“风” 。一年四季 ，无论什么时候来到Belvédère
，你都能够感受到阵阵微风 。在生长季，风可以下降葡萄园感染霉菌的风险，而等采收季到来时，风不但可以进一步抑制贵腐菌的滋生，还能带走果粒中的一部分水分 ，进而提高贵腐葡萄的浓缩度。

所以我说，Château La Tour Blanche 是受到上帝钦点的贵腐酒庄 ，“湿度
、阳光 、风” 所组成的独特风土
，让它始终保持“纯净”果香，也令其稳居贵腐酒的第一线梯队 。

土壤和种植

在土壤方面 ，Château La Tour Blanche 和其他苏玳列级庄类似
：高地葡萄园的表层是砾石，地下是大量的黏土；低地葡萄园，尤其是靠近Cirons 的低洼地带，这里的表层多混有沙土、地下则是深厚的石灰岩 
，和Barsac 的土壤有些相似之处。

在种植方法方面，Miguel 大胆地采用有机种植 ，也是少数几家有机苏玳酒庄。为了最大程度地保持土壤的活力，酒庄在葡萄园的地表留了一层的草本植物 ，这样不仅能够防止土壤水分的蒸发，还能提高微生物的活力
。

Miguel 告诉我
，地表的植被对有机种植很关键 ，但不能完全保留 ，因为疯张的野草可能会抢夺土壤中有限的养分。他的选择是 ：只保留1/2的自然植被 ，然后再根据土壤的特性 ，种植相应的草本植物。通常来说会在黏土对比多的土壤上种植苜蓿 ，而在砂土比例对比多的土壤种植谷物。

此外 ，Miguel 找到了一个天然且免费的除草方法 ，我觉得非常值得和大家好好聊聊。

据Miguel介绍，当地的牧羊人会把羊群赶到Cirons 周围的树林里觅食 ，可等到晚上回羊圈的时候，总有些个贪吃的羊会走丢。于是，酒庄邀请牧羊人带着羊群到葡萄园里觅食 ，这么一来 ，不仅割草的钱省了，也方便了牧羊人的运维，一举两得 。

在Miguel 看来 ，贵腐葡萄的含糖量非常关键 ，只有糖分达到340-380 g/l 才能被用于酿造正牌酒 。但糖分也不是越多越好，还需要思考果香的复杂度 ，以及该年份的酸度
。通常来说 ，酒庄会将贵腐葡萄的采收分为三个阶段：

第一阶段主要采收那些沾染少量贵腐菌且果粒相对饱满的葡萄。这类葡萄的香气以核果和花蜜为主导，并且带有少量的菌菇气息 。酸度通常对比高，口感也更为清爽。

第二阶段主要采收那些沾满贵腐菌但果粒没有完全干瘪的葡萄。这类葡萄的香料更加突出，果香则以热带水果以及果酱为主线。

第三阶段主要采收那些完全干瘪的贵腐葡萄 。这类葡萄的浓度和糖分都非常高
，能够大幅提高口感的深度和维度 。

在我看来，它是所有顶尖贵腐酒的灵魂
，但也是最难把握的。像Château La Tour Blanche 这样能够达到超高浓度的并且不丢失原有的花果芬芳的酒庄，在整个Sauternes 屈指可数 。

这次去酒庄参观时，Miguel 还跟我介绍了Château La Tour Blanche 刚刚诞生的全新酒款：Léonie de La Tour Blanche。（因为法国Le coefficient K法令的保护 ，Château La Tour Blanche 可以用种植贵腐酒（Sauterens AOC）的葡萄来酿造干型白葡萄酒（Bordeaux AOC））。Miguel 这次给我品尝了2020年份来此黏土、石灰岩和砂土三种不同土壤的赛美蓉 。

黏土土壤的赛美蓉丰满扎实 
，架构深邃；

石灰岩土壤的赛美蓉挺拔修长 ，且带着丰富的矿物感；

砂土地的赛美蓉则更加芬芳小巧  ，口感也最为柔软。

将它们按照一定比例进行混酿（2020年份是40% 黏土，40%石灰岩，10%砂土），再加上少量长相思的点缀  ，一款年产量仅5500瓶的高级白葡萄酒诞生了
。

关于这款酒的具体酒评大家可以在网站里查阅，单就这款酒给我带来的冲击感而言，我觉得它完全颠覆了波尔多白葡萄酒给人的固有印象 。用一句话概括就是
：《用类似勃艮第的理念在苏玳产区酿造了一款顶尖水准的白葡萄酒
：出道即巅峰》。相信不久的将来，大家就会在市面上看到这款出自Sauternes 的顶尖白葡萄酒。

在素材的最后，我想特别感谢Miguel 以及Château La Tour Blanche 为我精心安排的参观和品鉴 。我在这4个多小时的参观流程中收获了很多心得 ，也让我对贵腐葡萄的采收以及贵腐酒的混酿有了更鲜活的理解
，3500字的素材浓缩了我对Château La Tour Blanche 的一些感悟 ，希望也能够对你的工作有所帮助。

很多年前 ，OSIRIS 先生将“教书育人”的属性赋予了Château La Tour Blanche ，现如今，我也会像OSIRIS 先生那样 ，通过自己的方法将贵腐酒的美好复制给更多华人朋友们 。