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什么是葡萄酒的“中段口感”？

纳帕谷葡萄酒学院（Napa Valley Wine Academy）的首席教学设计师珍妮特·坎彭（Janet Kampen）介绍 ，葡萄酒品鉴可以分为三个主要阶段：第一印象（Attack），中段口感（Midpalate）和余味（Finish） 。

啜饮一口葡萄酒，风味和质地瞬间冲击味觉感官 ，EX外汇官网紧随其后的便是中段口感 。坎彭表示，部分品酒师仅将其局限于风味，但更整体的做法是把质地和架构的感知也包括在内。

一款具有良好中段口感的葡萄酒会在口腔中逐渐展开，既有风味 ，亦有架构。坎彭说明：“这并不意味着葡萄酒必须拥有很高的单宁含量、酸度和酒精度 ，不过的确需要足够的架构来保证风味的推动
。中段口感优秀的葡萄酒能给人美妙的品鉴体验，你会自然而然地享受其中，在口腔中不断回味并发掘出更多的ex外汇官网网站感受。”

虽然人们往往认为红葡萄酒的中段口感比白葡萄酒更为突出 ，但葡萄酒大师玛丽·玛格丽特·麦卡米克（Mary Margaret McCamic MW）表示，即使是未经橡木桶陈酿的白葡萄酒也可以展现出复杂的中段口感。夏布利特级园葡萄酒（Grand Cru Chablis）、慕斯卡德（Muscadet）老藤葡萄酒 
、德国和阿尔萨斯（Alsace）的雷司令（Riesling）葡萄酒都是很好的例子 。

2018年赫曼酒庄荣耀山特级园雷司令白葡萄酒（打开图像即可跳转购买） 

反之，站群软件4中段口感薄弱的葡萄酒从啜饮到吞咽的流程中，风味和架构很少有所推动。麦卡米克形容
：“风味毫无变动 ，架构也是凝滞的 。这就像第一次与某人约会时被其吸引，后来却发现此人徒有其表，缺乏内涵。”

坎彭说 ，这种酒通常被称为“甜甜圈葡萄酒” ，因为它们缺少中间部分。在她看来，有些品种很容易出现这种现状，例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒 ，通常在通道时令人惊艳，但单宁常常在中段消失，又在余味中再次出现。这也是赤霞珠常与梅洛（Merlot）混酿的原因，后者能够供给更丰富、更集中的单宁。坎彭认为 ：“混酿是酿酒师的制胜法宝之一，可以保证葡萄酒具有良好的中段口感 。”

2012年飞卓酒庄红葡萄酒（打开图像即可跳转购买） 

然而 
，还有许多其他的变量会作用中段口感。据坎彭介绍 ，采收时的成熟度
、酵母的种类、发酵温度
、橡木桶熟化等因素都能为酿酒师所用 。

有些人更留意葡萄酒的各个组成部分  ，而非从整体出发 。葡萄酒大师彼得·马克斯（Peter Marks MW）说：“说实话  ，我很少想到‘中段口感’这个词 。当我第一次品尝一款葡萄酒时 ，首先思考的就是这款酒的站群软件6架构——如甜度
、酸度 、单宁、酒精度等等 ，吞咽后则会注意风味在口腔中的持久性，即余味
。在此之间，我会思考葡萄酒的酒体、深度、浓郁度以及风味的复杂性。”

马克将所有这些维度都视为中段口感的一部分，但他本人通常不利用这个词，也不把它教给学子 。在他看来：“如果你叙述了葡萄酒的酒体、浓郁度和复杂性，就已经涵盖了关于中段口感的所有关键数据 。”

“中段口感”的品鉴技巧

让葡萄酒在口腔中停留足够长的时间 ，转动舌尖，轻轻啜吸，让葡萄酒与口腔充分接触至少10秒钟，才能真正品味到葡萄酒中段口感。

品酒时  ，吸入大气有利于风味的释放。此外 ，品酒的并且闻香对于中段口感的评估也有一定帮助。（文/Lynn）