细说香槟的七个法定品种

摘要：提及香槟葡萄 ，人们往往会想起霞多丽、黑皮诺和莫尼耶这三大主要品种，其实还有四个稀有的葡萄品种也能用于酿造香槟  。
ABSTRACT：When it comes to Champagne grape, three main grape varieties are remembered, while four rare varieties are also exist.

说到香槟（Champagne），很多人可能都对它的EX外汇平台监管三大灵魂品种如数家珍 ，即霞多丽（Chadonnay） 、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）  。其实 ，香槟产区共有七个法定葡萄品种可用于酿造香槟 ，其余四个均为白葡萄品种 ，包括灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）、ex外汇平台官网阿芭妮（Arbane）和小美斯丽尔（Petit Meslier），但它们的种植面积加起来不足整个香槟产区的0.3%。

1. 霞多丽

细说香槟的七个法定品种

我们常在香槟酒标上看到“白中白”（Blanc de Blancs）的字样，这是一种完全采用白葡萄品种酿制的香槟，通常以100%霞多丽酿造而成 。

霞多丽（图像出处：www.champagne-robert.fr）

霞多丽是白丘（Cote des Blancs）的品种之王 ，其种植面积占香槟产区种植总面积的30% ，是三大主要品种中种植比例最低的一种。以霞多丽酿造的香槟带有精致的花朵和柑橘类水果香气，有时还蕴含着矿物质的风味 。霞多丽能赋予香槟更多的酸度、架构和清新感 ，其熟化速度慢于黑皮诺和莫尼耶 ，具有出色的陈年水平。

2. 黑皮诺

黑皮诺是香槟产区种植比例最高的品种 ，EC外汇代理占整个产区的38% ，其在香槟的种植面积甚至超过它的故乡——勃艮第 。

黑皮诺（图像出处 ：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

黑皮诺是香槟混酿的主要酿酒品种  。此外，它与莫尼耶作为产区内仅有的两大红葡萄品种 ，被用于酿造“黑中白”（Blanc de Noirs）香槟 ，即完全采用红葡萄品种酿成的香槟。

黑皮诺主要种植于兰斯山（Montagne de Reims）和巴尔丘（Cote des Bar） ，这些产区气候凉爽，且富含白垩土，让娇贵的黑皮诺能够尽情展现自身的品种特色。黑皮诺赋予香槟紧实的骨架和精致的红色莓果香气 ，使其更具深度和力量感 。

3. 莫尼耶

莫尼耶一度只作为香槟混酿的酿酒品种之一，但近年来，以100%莫尼耶酿造的香槟已经越来越受欢迎。

莫尼耶（图像出处  ：www.champagne-robert.fr） 

莫尼耶的种植面积占香槟产区的32%。这种强健的葡萄品种展现出比黑皮诺更好的耐寒性 ，主要种植在马恩河谷（Marne Valley）的黏土土壤上 。莫尼耶为香槟带来圆润柔和的口感和浓郁的红果风味，使其整体架构更加平衡  。莫尼耶酿造的香槟熟化速度较快，陈年较短时间便可到达适饮期 。

4. 白皮诺

白皮诺是黑皮诺发生颜色变异而产生的白葡萄品种。由于相近的叶片形状和果实大小，EC外汇官网人们曾一度将其与霞多丽混淆。

白皮诺（图像出处：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut） 

白皮诺在香槟和勃艮第均有种植，不过阿尔萨斯（Alsace）才是它的经典产区。这种葡萄品种生命力较强 ，既耐热又抗寒 。在香槟产区  ，白皮诺是四个次要品种中种植面积最大的一种。白皮诺能为香槟混酿带来馥郁的花香和爽脆的酸度，并赋予其更多的清新感 。

5. 灰皮诺

灰皮诺是酿造静止葡萄酒的主流品种之一，在香槟产区曾被称作福满多（Fromenteau） 。灰皮诺同样是黑皮诺发生颜色变异而形成的白葡萄品种 。不同于大多数白葡萄品种，它的果皮颜色偏深 ，带有粉色色调 。在香槟混酿中，灰皮诺能带来甜瓜、苹果 、梨 、蜂蜜  、香草和肉桂等一系列复杂香气。

灰皮诺（图像出处：www.hugel.fr） 

6. 小美斯丽尔

小美斯丽尔是一个罕见的白葡萄品种，与霞多丽有亲缘关系，由白高维斯（Gouais Blanc  ，同是霞多丽的亲本）与萨瓦涅（Savagnin）杂交而成 。小美斯丽尔酸度很高，即使是在炎热的年份也能保持上佳的酸度  。然而，它对种植生态要求严苛 ，难以成熟 ，又容易落果和滋生灰霉 ，因此产量很低。小美斯丽尔带有草本植物的香气  ，与长相思（Sauvignon Blanc）颇为相似，还能为香槟增添一丝独特的烟熏味。

小美斯丽尔（图像出处 ：plantgrape.plantnet-project.org） 

7. 阿芭妮

阿芭妮是香槟产区南部土生土长的葡萄品种 ，并且也是香槟法定葡萄品种中最为稀有的一种 ，在整个产区的种植面积还不到1公顷 。阿芭妮的珠串和果实粒小，抽芽时间早 ，但成熟期晚 ，产量低 ，容易遭受霜霉病侵袭，种植期间需要细心的呵护。成熟的阿芭妮葡萄呈淡黄色，糖分含量和酸度很高，其酿造的香槟花香馥郁 ，酸度鲜明 ，有着较高的酒精度。

阿芭妮（图像出处：www.vivc.de） 

近年来，香槟产区的气候不断变暖 ，温度的上升使葡萄果实的酸度有所降低 。为了保持香槟的风味，包括堡林爵（Bollinger）在内的不少香槟酒庄都开展提升四个次要葡萄品种的种植面积，因为它们天生拥有更高的酸度 。这些高酸品种能够与成熟的葡萄果实彼此平衡 ，从而为香槟的陈年创造必要条件。（文/Lynn）