细说香槟的七个法定品种

摘要 ：提及香槟葡萄，人们往往会想起霞多丽、黑皮诺和莫尼耶这三大主要品种 ，其实还有四个稀有的葡萄品种也能用于酿造香槟 。
ABSTRACT：When it comes to Champagne grape, three main grape varieties are remembered, while four rare varieties are also exist.

说到香槟（Champagne） ，很多人可能都对它的ex外汇官网登录入口三大灵魂品种如数家珍 ，即霞多丽（Chadonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）。其实  ，香槟产区共有七个法定葡萄品种可用于酿造香槟 ，其余四个均为白葡萄品种，包括灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc） 、ec外汇平台怎么样阿芭妮（Arbane）和小美斯丽尔（Petit Meslier）  ，但它们的种植面积加起来不足整个香槟产区的0.3% 。

1. 霞多丽

细说香槟的七个法定品种

我们常在香槟酒标上看到“白中白”（Blanc de Blancs）的字样 ，这是一种完全采用白葡萄品种酿制的香槟  ，通常以100%霞多丽酿造而成 。

霞多丽（图像出处 ：www.champagne-robert.fr）

霞多丽是白丘（Cote des Blancs）的品种之王，其种植面积占香槟产区种植总面积的30%，是三大主要品种中种植比例最低的一种 。以霞多丽酿造的香槟带有精致的花朵和柑橘类水果香气 ，有时还蕴含着矿物质的风味。霞多丽能赋予香槟更多的酸度 、架构和清新感 ，其熟化速度慢于黑皮诺和莫尼耶 ，具有出色的陈年水平 。

2. 黑皮诺

黑皮诺是香槟产区种植比例最高的品种 ，IC外汇官网占整个产区的38% ，其在香槟的种植面积甚至超过它的故乡——勃艮第 。

黑皮诺（图像出处：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

黑皮诺是香槟混酿的主要酿酒品种。此外，它与莫尼耶作为产区内仅有的两大红葡萄品种 ，被用于酿造“黑中白”（Blanc de Noirs）香槟，即完全采用红葡萄品种酿成的香槟 。

黑皮诺主要种植于兰斯山（Montagne de Reims）和巴尔丘（Cote des Bar） ，这些产区气候凉爽 ，且富含白垩土，让娇贵的黑皮诺能够尽情展现自身的品种特色。黑皮诺赋予香槟紧实的骨架和精致的红色莓果香气，使其更具深度和力量感 。

3. 莫尼耶

莫尼耶一度只作为香槟混酿的酿酒品种之一，但近年来，以100%莫尼耶酿造的香槟已经越来越受欢迎。

莫尼耶（图像出处：www.champagne-robert.fr） 

莫尼耶的种植面积占香槟产区的32%。这种强健的葡萄品种展现出比黑皮诺更好的耐寒性，主要种植在马恩河谷（Marne Valley）的黏土土壤上 。莫尼耶为香槟带来圆润柔和的口感和浓郁的红果风味，使其整体架构更加平衡。莫尼耶酿造的香槟熟化速度较快，陈年较短时间便可到达适饮期。

4. 白皮诺

白皮诺是黑皮诺发生颜色变异而产生的白葡萄品种 。由于相近的叶片形状和果实大小 ，蓝莓外汇平台人们曾一度将其与霞多丽混淆。

白皮诺（图像出处 ：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut） 

白皮诺在香槟和勃艮第均有种植 ，不过阿尔萨斯（Alsace）才是它的经典产区 。这种葡萄品种生命力较强 ，既耐热又抗寒。在香槟产区，白皮诺是四个次要品种中种植面积最大的一种  。白皮诺能为香槟混酿带来馥郁的花香和爽脆的酸度 ，并赋予其更多的清新感。

5. 灰皮诺

灰皮诺是酿造静止葡萄酒的主流品种之一 ，在香槟产区曾被称作福满多（Fromenteau）。灰皮诺同样是黑皮诺发生颜色变异而形成的白葡萄品种 。不同于大多数白葡萄品种 ，它的果皮颜色偏深，带有粉色色调。在香槟混酿中，灰皮诺能带来甜瓜、苹果、梨、蜂蜜、香草和肉桂等一系列复杂香气。

灰皮诺（图像出处：www.hugel.fr） 

6. 小美斯丽尔

小美斯丽尔是一个罕见的白葡萄品种，与霞多丽有亲缘关系 ，由白高维斯（Gouais Blanc，同是霞多丽的亲本）与萨瓦涅（Savagnin）杂交而成。小美斯丽尔酸度很高 ，即使是在炎热的年份也能保持上佳的酸度 。然而 ，它对种植生态要求严苛，难以成熟，又容易落果和滋生灰霉，因此产量很低 。小美斯丽尔带有草本植物的香气，与长相思（Sauvignon Blanc）颇为相似，还能为香槟增添一丝独特的烟熏味 。

小美斯丽尔（图像出处 ：plantgrape.plantnet-project.org） 

7. 阿芭妮

阿芭妮是香槟产区南部土生土长的葡萄品种 ，并且也是香槟法定葡萄品种中最为稀有的一种，在整个产区的种植面积还不到1公顷。阿芭妮的珠串和果实粒小，抽芽时间早  ，但成熟期晚 ，产量低 ，容易遭受霜霉病侵袭，种植期间需要细心的呵护。成熟的阿芭妮葡萄呈淡黄色，糖分含量和酸度很高，其酿造的香槟花香馥郁 ，酸度鲜明，有着较高的酒精度。

阿芭妮（图像出处：www.vivc.de） 

近年来，香槟产区的气候不断变暖 ，温度的上升使葡萄果实的酸度有所降低。为了保持香槟的风味，包括堡林爵（Bollinger）在内的不少香槟酒庄都开展提升四个次要葡萄品种的种植面积，因为它们天生拥有更高的酸度。这些高酸品种能够与成熟的葡萄果实彼此平衡 ，从而为香槟的陈年创造必要条件 。（文/Lynn）